Chapitre 10: Champagne et Gastronomie

10.1 Classiques et Innovations

Apéritif

Le Champagne est souvent le choix idéal pour l’apéritif, grâce à sa fraîcheur et sa finesse qui s’accordent bien avec une variété d’amuse-bouches. Voici quelques suggestions d’accords :

1. Champagne Brut : Le Champagne Brut est souvent apprécié pour sa vivacité et sa fraîcheur, qui s’accordent bien avec des amuse-bouches légers. Les gougères, les lamelles de parmesan, de comté ou de chèvre très sec, les grosses crevettes roses, le tarama sont des choix populaires. Cependant, il est recommandé d’éviter les mets trop salés ou épicés pour ne pas écraser le vin.
2. Champagne Blanc de Blancs : Avec un Champagne Blanc de Blancs, qui est souvent un peu vif et cristallin et presque toujours un Champagne peu dosé (extra brut ou non dosé), ce qui compte, c’est la fraîcheur et la finesse des bulles. Il s’accorde bien avec des amuse-bouches à base de crustacés et de poissons.
3. Champagne Rosé : Le Champagne Rosé peut également être un excellent choix pour l’apéritif, offrant une touche de couleur et une saveur fruitée qui peut compléter une variété d’amuse-bouches.

Il est important de noter que les accompagnements classiques de l’apéritif, tels que les cacahuètes, amandes grillées et autres fruits secs, olives, chips… aux saveurs très typées (salées, fumées, grasses) sont à proscrire car ils ne peuvent mettre en valeur les arômes subtils et délicats des vins de Champagne.

En somme, le Champagne est un choix polyvalent pour l’apéritif, capable de s’harmoniser avec une variété d’amuse-bouches pour créer une expérience gustative agréable et mémorable.

Le Champagne est un excellent choix pour accompagner les fruits de mer et le poisson, grâce à sa fraîcheur et sa finesse. Voici quelques suggestions d’accords :

Fruits de mer et Poisson

Le Champagne est un excellent choix pour accompagner les fruits de mer et le poisson, grâce à sa fraîcheur et sa finesse. Voici quelques suggestions d’accords :

1. Huîtres : Les huîtres, avec leurs saveurs iodées et leur texture grasse, constituent un défi en termes d’accord gustatif avec le champagne. Il est recommandé de choisir une cuvée de champagne d’une belle vivacité développant des notes d’agrumes.
2. Coquillages : Avec les autres coquillages, l’assaisonnement compte énormément. Globalement, opter pour un champagne brut convient parfaitement. Ces cuvées offrent en général une belle fraîcheur et des notes aromatiques d’agrumes ou de fleurs qui s’associent facilement avec ces mets.
3. Oursins : Les oursins tiennent une place à part, par la puissance de leurs saveurs. Il faut choisir un Champagne puissant, mais suffisamment raffiné afin de ne pas écraser les saveurs. On peut penser à des cuvées subtilement marquées par l’élevage en barrique comme le Brut Sous Bois de Billecart Salmon.
4. Crevettes : Les crevettes se marient parfaitement avec le champagne, mais il est conseillé de choisir un champagne brut car un demi-sec serait trop sucré.
5. Sushis : L’effervescence du champagne est parfaitement appropriée pour les sushis. Optez alors pour un champagne à dominance de chardonnay, un crémant de la Loire à base de chenin blanc ou un cava.

Il est important de noter que ces suggestions sont des lignes directrices générales et que le meilleur accord dépendra du goût individuel de chaque personne. Bonne dégustation !

Plats Principaux :

Un Rosé ou un Blanc de Noirs est excellent avec des viandes comme le canard, les plats épicés asiatiques, ou même des plats italiens à base de tomate.

Voici quelques suggestions d’accords entre les plats principaux et le champagne :

Viande :

• Pour les viandes, choisissez un champagne brut ou extra-brut
• Les champagnes rosés trouvent un écho particulier quand ils sont associés à une belle volaille^.
• On peut aussi se tourner vers un accord avec un champagne Blanc de Noirs (élaboré uniquement à partir du pinot) qui va amener une belle structure et une vinosité à même d’accompagner une viande^.

Plats épicés :

• Les informations sur les accords entre le champagne et les plats épicés sont limitées. Cependant, il est généralement recommandé de choisir des vins doux naturels avec un plat pimenté

Cuisine italienne :

• Il est également possible de servir du champagne pour un apéritif italien
• Les champagnes Blancs de Blancs, dans leur jeunesse et leur fraîcheur, permettent de beaux accords sur la cuisine italienne à base de tomate qui sont des mets savoureux, colorés et variés qui se marient à merveille avec un champagne de qualité ainsi que des fromages ou des préparations à base de poissons

Cuisine asiatique :

• Les champagnes Blancs de Blancs, dans leur jeunesse et leur fraîcheur, permettent de beaux accords sur la cuisine asiatique comme les shushis ou les préparations à base de poissons crus
• Les champagnes rosés sont également recommandés pour accompagner le canard laqué

Cuisine française :

• Pour la cuisine française, le choix du champagne dépendra du plat spécifique. Par exemple, un champagne brut ou extra-brut serait approprié pour les viandes, tandis qu’un champagne demi-sec serait préférable pour le fromage

N’oubliez pas que ces suggestions sont générales et que le meilleur accord dépendra de vos goûts personnels. Bon appétit !

Desserts :

Les Demi-Sec ou Doux se marient bien avec des desserts comme la tarte aux fruits, le soufflé au chocolat, ou même un gâteau au fromage.

Le Champagne, ce vin pétillant de luxe, est souvent associé à la célébration et au raffinement. Il est également un excellent choix pour accompagner les desserts, grâce à sa fraîcheur et à sa complexité aromatique.

Mousse au chocolat blanc et Champagne Brut : La mousse au chocolat blanc, avec sa douceur crémeuse, se marie parfaitement avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec ses bulles vives et sa finale nette, équilibre la richesse du chocolat blanc et met en valeur ses arômes délicats.

Tarte aux fruits rouges et Champagne Rosé : Une tarte aux fruits rouges, avec sa combinaison de douceur fruitée et d’acidité, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Rosé. Les notes de petits fruits rouges du Champagne complètent les saveurs de la tarte, tandis que sa fraîcheur aide à équilibrer l’acidité des fruits.

Crème brûlée et Champagne Demi-Sec : La crème brûlée, avec sa riche texture crémeuse et sa croûte de sucre caramélisé, est un dessert luxueux qui mérite un vin tout aussi luxueux. Un Champagne Demi-Sec, avec ses notes de fruits mûrs et sa douceur modérée, est le complément parfait pour ce dessert.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les desserts réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromages :

Un Champagne Brut s'accorde avec des fromages crémeux comme le Brie ou le Camembert, ainsi qu'avec des fromages à pâte dure et affinée.

Fromage français

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages :

Brie et Champagne Brut : Le Brie, avec sa texture crémeuse et ses saveurs douces et beurrées, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Brie sans l’écraser.

Chèvre frais et Champagne Blanc de Blancs : Le fromage de chèvre frais, avec sa texture légère et ses saveurs acidulées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Blanc de Blancs. Les notes minérales et la fraîcheur du Champagne mettent en valeur les saveurs du fromage de chèvre.

Roquefort et Champagne Doux : Le Roquefort, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et salées, peut être équilibré par un Champagne Doux. Le Champagne, avec sa douceur et ses bulles vives, adoucit le Roquefort et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage italiens

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages italiens. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages italiens :

Mozzarella di Bufala et Champagne Blanc de Blancs : La Mozzarella di Bufala, avec sa texture douce et crémeuse et ses saveurs délicates, se marie bien avec un Champagne Blanc de Blancs. Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses notes d’agrumes, complète les saveurs de la Mozzarella di Bufala sans l’écraser.

Parmigiano Reggiano et Champagne Millésimé : Le Parmigiano Reggiano, avec sa texture granuleuse et ses saveurs riches et salées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Millésimé. Les notes de fruits mûrs et la complexité du Champagne mettent en valeur les saveurs du Parmigiano Reggiano.

Gorgonzola et Champagne Doux : Le Gorgonzola, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et piquantes, peut être équilibré par un Champagne Doux. Le Champagne, avec sa douceur et ses bulles vives, adoucit le Gorgonzola et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage anglais

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages anglais. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages anglais :

Cheddar et Champagne Brut : Le Cheddar, avec sa texture ferme et ses saveurs riches et légèrement piquantes, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Cheddar sans l’écraser.

Stilton et Champagne Rosé : Le Stilton, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et salées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Rosé. Les notes de fruits rouges du Champagne complètent les saveurs du Stilton, tandis que sa fraîcheur aide à équilibrer l’intensité du fromage.

Red Leicester et Champagne Millésimé : Le Red Leicester, avec sa texture friable et ses saveurs douces et noisettées, peut être équilibré par un Champagne Millésimé. Le Champagne, avec ses notes de fruits mûrs et sa complexité, adoucit le Red Leicester et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage Allemand

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages allemands. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages allemands :

Cambozola et Champagne Brut : Le Cambozola, avec sa texture crémeuse et ses saveurs douces et légèrement piquantes, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Cambozola sans l’écraser.

Tilsit et Champagne Rosé : Le Tilsit, avec sa texture semi-ferme et ses saveurs fortes et légèrement fruitées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Rosé. Les notes de fruits rouges du Champagne complètent les saveurs du Tilsit, tandis que sa fraîcheur aide à équilibrer l’intensité du fromage.

Limburger et Champagne Millésimé : Le Limburger, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et piquantes, peut être équilibré par un Champagne Millésimé. Le Champagne, avec ses notes de fruits mûrs et sa complexité, adoucit le Limburger et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage suisse

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages suisses. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages suisses :

Gruyère et Champagne Brut : Le Gruyère, avec sa texture ferme et ses saveurs douces et légèrement salées, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Gruyère sans l’écraser.

Emmental et Champagne Blanc de Blancs : L’Emmental, avec sa texture souple et ses saveurs douces et noisettées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Blanc de Blancs. Les notes minérales et la fraîcheur du Champagne mettent en valeur les saveurs de l’Emmental.

Appenzeller et Champagne Rosé : L’Appenzeller, avec sa texture semi-ferme et ses saveurs fortes et fruitées, peut être équilibré par un Champagne Rosé. Le Champagne, avec ses notes de fruits rouges et sa complexité, adoucit l’Appenzeller et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage américains

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages américains. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages américains :

Monterey Jack et Champagne Brut : Le Monterey Jack, avec sa texture douce et ses saveurs douces et légèrement salées, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Monterey Jack sans l’écraser.

Cheddar américain et Champagne Blanc de Blancs : Le Cheddar américain, avec sa texture ferme et ses saveurs riches et légèrement piquantes, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Blanc de Blancs. Les notes minérales et la fraîcheur du Champagne mettent en valeur les saveurs du Cheddar.

Bleu américain et Champagne Rosé : Le Bleu américain, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et piquantes, peut être équilibré par un Champagne Rosé. Le Champagne, avec ses notes de fruits rouges et sa complexité, adoucit le Bleu américain et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage japonais

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages japonais. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages japonais :

Fromage de Chèvre Yagi et Champagne Brut : Le fromage de chèvre Yagi, avec sa texture douce et ses saveurs délicates, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Yagi sans l’écraser.

Sakura et Champagne Rosé : Le Sakura, un fromage crémeux enrobé de feuilles de cerisier, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Rosé. Les notes florales du Champagne complètent les saveurs délicates du Sakura, tandis que sa fraîcheur aide à équilibrer la richesse du fromage.

Hokkaido Camembert et Champagne Millésimé : Le Camembert d’Hokkaido, avec sa texture crémeuse et ses saveurs riches et légèrement salées, peut être équilibré par un Champagne Millésimé. Le Champagne, avec ses notes de fruits mûrs et sa complexité, adoucit le Camembert d’Hokkaido et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage chinois

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages chinois. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages chinois :

Fromage de Tofu et Champagne Brut : Le fromage de tofu, avec sa texture douce et ses saveurs délicates, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du fromage de tofu sans l’écraser.

Fromage de Yuba et Champagne Blanc de Blancs : Le fromage de Yuba, avec sa texture légère et ses saveurs douces et noisettées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Blanc de Blancs. Les notes minérales et la fraîcheur du Champagne mettent en valeur les saveurs du fromage de Yuba.

Fromage de lait de chèvre du Yunnan et Champagne Rosé : Le fromage de lait de chèvre du Yunnan, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et piquantes, peut être équilibré par un Champagne Rosé. Le Champagne, avec ses notes de fruits rouges et sa complexité, adoucit le fromage de lait de chèvre du Yunnan et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage canadien

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages canadiens. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages canadiens :

Cheddar canadien et Champagne Brut : Le Cheddar canadien, avec sa texture ferme et ses saveurs riches et légèrement piquantes, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Cheddar sans l’écraser.

Oka et Champagne Blanc de Blancs : L’Oka, avec sa texture crémeuse et ses saveurs douces et noisettées, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Blanc de Blancs. Les notes minérales et la fraîcheur du Champagne mettent en valeur les saveurs de l’Oka.

Bleu Élizabeth et Champagne Rosé : Le Bleu Élizabeth, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et piquantes, peut être équilibré par un Champagne Rosé. Le Champagne, avec ses notes de fruits rouges et sa complexité, adoucit le Bleu Élizabeth et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Fromage australien

Le Champagne, avec sa fraîcheur et ses bulles délicates, peut être un excellent compagnon pour une variété de fromages, y compris les fromages australiens. Voici quelques suggestions d’accords entre le Champagne et les fromages australiens :

Cheddar australien et Champagne Brut : Le Cheddar australien, avec sa texture ferme et ses saveurs riches et légèrement piquantes, se marie bien avec un Champagne Brut. Le Champagne, avec sa fraîcheur et sa complexité, complète les saveurs du Cheddar sans l’écraser.

King Island Roaring Forties Blue et Champagne Rosé : Le King Island Roaring Forties Blue, avec sa texture crémeuse et ses saveurs fortes et piquantes, est un excellent choix pour accompagner un Champagne Rosé. Le Champagne, avec ses notes de fruits rouges et sa complexité, adoucit le King Island Roaring Forties Blue et crée un accord harmonieux.

Tasmanian Heritage Camembert et Champagne Blanc de Blancs : Le Tasmanian Heritage Camembert, avec sa texture crémeuse et ses saveurs douces et légèrement salées, peut être équilibré par un Champagne Blanc de Blancs. Le Champagne, avec ses notes minérales et sa fraîcheur, adoucit le Tasmanian Heritage Camembert et crée un accord harmonieux.

Ces associations ne sont que des suggestions, et la beauté de l’accord entre le Champagne et les fromages réside dans la possibilité d’expérimenter et de découvrir de nouvelles combinaisons. Alors n’hésitez pas à explorer et à déguster !

Cuisine Végétarienne :

Un Brut Nature ou Extra Brut équilibre la richesse des plats végétariens, excellant avec des plats à base de champignons, de légumes grillés, ou de risottos crémeux.

10.3 Accords Innovants et Tendances

Cuisine Fusion et Épicée :

Des Champagnes avec un caractère plus prononcé, comme certains Blanc de Noirs, peuvent surprendre agréablement avec des cuisines fusion ou épicées, comme la cuisine thaï ou indienne.

Plats à Base de Truffes :

Un Champagne millésimé ou une cuvée de prestige, avec sa complexité et sa profondeur, s'harmonise parfaitement avec des plats délicats à base de truffes.

Desserts Insolites :

Un Champagne Doux peut créer un contraste intéressant avec des desserts salés, comme un cheesecake au fromage bleu ou un dessert au caramel et au sel marin.

10.4 Conseils pour les Accords

Équilibre des Saveurs :

Lors du choix d'un Champagne pour un accord, considérez l'équilibre entre la richesse, l'acidité et la douceur du vin par rapport aux plats.

Température de Service :

Servir le Champagne à la bonne température (environ 8-10°C pour les non-millésimés, légèrement plus chaud pour les millésimés) peut considérablement influencer l'expérience gustative.